大蒜

　　【别名】

　　蒜、蒜头

　　【来源】

　　为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

　　【原形态】

　　多年生草本，全体具强烈臭辣味。地下鳞茎球形或扁球形，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的干膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平中实，条状披针形，灰绿色，宽约2.5厘米，长达50厘米。夏季开淡粉红色花;花葶高约60厘米，直立，圆柱形，伞形花序顶生，有膜质长苞片1～3枚;花常为珠芽所代替，通常为不育性，具长梗;花被6片，雄蕊6;子房上位，3室。蒴果。种子黑色。

　　【生境分布】

　　人工栽培。南北各省区均产。

　　【化学成份】

　　鳞茎含挥发油约2%，油中主要成分为大蒜辣素(allicin，C6H10OS2)，为一种植物杀菌素。此外尚含有微量的碘等。大蒜辣素为无色油状液体，具有特有的刺激性强臭，气味与大蒜相同，性不稳定，其溶液遇热或遇碱均能失效，但不受稀酸影响。新鲜大蒜中无大蒜辣素，而有一种无色无臭的含硫氨基酸，称为大蒜氨酸(alltin，C6H11O3NS)，此酸经大蒜中的大蒜酶(allinase)分解产生大蒜辣素及两个二硫化丙烯基(diallyl disulfide)。另据报道大蒜全植株尚含环大蒜氨酸(cycloalliin. C6H11O3NS 为3-甲基-1:4噻嗪-5-羧酸1-氧化物)。并含蒜制菌素(allistatin)。

　　【药理作用】

　　1、抑菌：生大蒜在试管内对化脓性球菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌等均有抑制作用;对青、链、氯、金霉素耐药的细菌对大蒜制剂仍敏感。生大蒜水浸液在体外对脑膜炎双球菌有较强的抑菌作用;对多种致病性皮肤真菌(包括白色念珠菌)均有不同程度的抑制作用或杀灭作用;对恙虫热立克次体有很强的抑杀力。

　　2、大蒜中的植物杀菌素对家兔大鼠感染性及无菌性创伤均有治疗作用。对感染性创伤，可使创面灰色变成玫瑰红色，化脓现象消除，气味消失，上皮广泛增生。

　　3、在家兔右下腹局部涂覆大蒜、芒硝研成的糊剂，则皮肤发红甚至起泡，阑尾及结肠运动反射性加强。(临床用大蒜糊剂治疗阑尾炎)。

　　4、口服大蒜，由于直接刺激胃粘膜及反射地引起胃液中的盐酸量增加。使胃蠕动加强。

　　5、大蒜中的二硫化丙烯基成分，对蚊虫、家蝇、马铃薯块茎蛾、红棉虫及红棕榈象鼻虫的幼虫有杀灭作用。大蒜汁在试管内有很快杀死滴虫的作用。

　　6、对生殖细胞及肿瘤细胞的作用：体外试验，大蒜中的植物杀菌素可迅速杀死大鼠或豚鼠的精子，被杀死的精子未发现有形态学上的变化，雄大鼠吸入此药，并不干扰正常精子的发生。腹腔注射大蒜水浸液，对小白鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物对大鼠腹水肿瘤细胞具有抗有丝分裂的作用。饲以新鲜大蒜之雌小鼠可完全抑制乳腺瘤的发生。

　　7、从大蒜提出的蒜制菌素(Allistatin)对大白鼠甲醛性关节炎有抑制作用(对皮下肉芽囊炎症的渗出则无影响)。家兔肌注大蒜乙醇提取物或乙酸乙酯提取物，可使尿中17酮类固醇排出增加，与促肾上腺皮质激素作用相似。

　　8、大蒜制剂口服，可以改善慢性铅中毒的症状。

　　9、大蒜乙醇提取物能兴奋子宫及加强雌二醇对子宫的兴奋作用。

　　10、从大蒜中提出的一种抗凝血成分，在试管及整体试验中均有降低血钙的作用。

　　【性味】

　　辛，温。

　　【功能主治】

　　健胃，止痢，止咳，杀菌，驱虫。预防流行性感冒、流行性脑脊髓膜炎。治肺结核，百日咳，食欲不振，消化不良，细菌性痢疾，阿米巴痢疾，肠炎，蛲虫病，钩虫病;外用治阴道滴虫，急性阑尾炎。

　　【用法用量】

　　3～5钱;外用适量。

　　【制剂】

　　大蒜糖浆：取紫皮蒜去皮，用冷开水洗净，捣碎，压榨取汁100毫升。另取淀粉20克加适量冷开水调成糊状，分次加单糖浆300毫升研匀，再加醋酸(或醋精)2毫升与适量冷开水稀释成800毫升，加入大蒜汁与适量冷开水至1000毫升，搅匀即得。

　　【附方】

　　1、预防流行性感冒：大蒜捣烂取汁，加10倍水，滴鼻。

　　2、预防流行性脑脊髓膜炎：①大蒜(去皮)5克，15岁以下儿童减半，每天一次，在进餐时同服，连服3天。②大蒜5钱，捣烂加水40毫升，泡后取液，加入10%的白糖，分2次服，连服5天。

　　3、肺结核(蒜气疗法)：①每次用紫皮大蒜2两，放于玻璃瓶中(高约10～75厘米，底直径约3～5厘米)，用木棒捣成泥状，使之分布于瓶壁及瓶底上，以增加大蒜气的挥发面积。在均匀呼吸及深呼吸交替进行中用口吸其挥发气。每日上下午各1次，每次2小时。②紫皮大蒜30克，白及粉1钱。将紫皮大蒜去皮放入沸水中煮1～1.5分钟捞出(以蒜表面熟，里面生为合适，过熟，则蒜有效成分被破坏;过生，则对胃肠有刺激，往往不能坚持下去)，然后取小粘米1两，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，又将蒜重新放入稀粥内搅匀即可食用。白及粉与大蒜粥同吃，或食粥后再服。以上为1次量，1日2次，各在早晚饭后服用。

　　4、百日咳：紫皮大蒜1两，捣烂，加冷开水1小碗浸泡5～6小时，取出浸出液，加糖适量。3岁以下每服半匙，3～5岁每服1匙，每日3次。

　　5、细菌性痢疾，阿米巴痢疾：大蒜3～5钱，捣烂用白糖水冲服或制成大蒜糖浆，每次服5～20毫升。亦可用5%的大蒜液保留灌肠。

　　6、急性阑尾炎：大蒜12头，芒硝、大黄末各2两，醋适量。将大蒜去皮洗净，同芒硝捣成糊状，先用醋在压痛处涂搽，再将药敷上，周围以纱布围成圈，以防药液外流;2小时后去掉，以温水洗净，再用醋调大黄末敷12小时。

　　7、蛲虫病：大蒜汁灌肠，取大蒜3两，捣碎用冷开水浸24小时过滤取汁，每晚睡前用20～30毫升作保留灌肠，7天为一疗程。

大蒜

拼音 Dà Suàn

功效 大蒜具有抗菌消炎、抗病毒、抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤等多种功效。它能够增强免疫力，预防感冒，促进消化，并对心血管系统有保护作用。

性味 性温，味辛。

采集加工 大蒜一般在夏季采收，挖出鳞茎，除去泥沙和须根，洗净，晾干或切片晒干。也可以将新鲜大蒜捣碎制成蒜泥或提取大蒜精油。

生长环境 大蒜适应性较强，喜温暖湿润的环境，耐寒耐旱。最适宜在排水良好的沙质土壤中生长。我国各地均有栽培，其中以山东、河南、江苏等地的品质最为优良。

识别特征 大蒜的鳞茎呈球形或扁球形，外包灰白色或淡棕色膜质鳞皮。内有6-10个蒜瓣，轮生于花茎的周围。蒜瓣呈长扁圆形或长圆锥形，外被膜质鳞皮，白色或紫红色。气味辛辣，味浓。

主治 大蒜主要用于治疗感冒、咳嗽、消化不良、肠炎、痢疾、高血压、高血脂、冠心病等病症。外用可治疗疖肿、癣疾等。

禁忌

1. 大蒜性温，阴虚火旺者慎用。
2. 胃肠道疾病患者慎用，以免刺激胃黏膜。
3. 孕妇和哺乳期妇女慎用。
4. 过敏体质者慎用。

配伍 大蒜常与生姜、葱白等辛温解表药配伍，用于治疗感冒。也可与黄连、黄芩等清热解毒药配伍，用于治疗肠炎、痢疾。

现代研究 现代研究表明，大蒜中含有丰富的大蒜素、硫化合物、维生素和矿物质等成分。大蒜素具有强大的抗菌、抗病毒作用，硫化合物具有抗氧化、抗肿瘤作用。大蒜还能降低血压、血脂，预防心血管疾病。

特效 大蒜对高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病有显著的预防和治疗作用。此外，大蒜对某些肿瘤如胃癌、结肠癌等也有一定的抑制作用。

上市产品 市场上常见的大蒜相关产品有大蒜精胶囊、大蒜精油、大蒜片等保健品，以及以大蒜为主要成分的调味品如蒜泥、蒜蓉等。这些产品方便了人们对大蒜的摄取，同时也提高了其利用效率。