（葱茎白,葱白头）
23千卡（100克）
1.1克
4.2克
0.2克
1.5克
13毫克
0.8毫克
1.63毫克
1微克
葱白，为百合科植物葱Allium fistulosum L.近根部的鳞茎，即葱的近根处。色白，故称“葱白”。可食，也可入药，主要用于通阳发表药。我国各地均有种植，随时可采。采挖后，切去须根及叶，剥去外膜，鲜用。
大葱含有丰富的营养成分，据测定每百克大葱含蛋白质1～乏4克，脂肪0.3克，碳水化合物6～8.6克，粗纤维0.5克，钙12毫克，磷46毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素1.2毫克，抗坏血酸14毫克，所含胡萝卜素高于瓜、豆类蔬菜。大葱含有挥发性的硫化丙烯等芳香物质，既葱可刺激人体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。多吃葱能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。经常食用葱可以软化血管，稀释血液，不但能改善冠状动脉血液循环，预防冠心病，而且对脑卒中具有保健预防作用。
具有发汗解表，通达阳气的功效。主要用于外感风寒，阴寒内盛，格阳于外，脉微，厥逆，腹泻，外敷治疗疮痈疔毒。
一般人群均可食用。
